„CHLEB DOBRY” – bzdury popkultury, czyli jak sprawdziłam, co to jest dobry chleb.

5 listopada 2015, 16:09 | Mikroblog | 24
„CHLEB DOBRY” – bzdury popkultury, czyli jak sprawdziłam, co to jest dobry chleb.

Jako totalnie niereformowalny chlebojad, wyznawczyni chlebowej religii chrupiących bułek z masłem, uniżona poddana chałki z kruszonką, skryta „obgryzaczka” piętki i podjadaczka tostów, ucieszyłam się szczerze na zaproszenie, by zgłębić owiany nutką tajemnicy i magii świat piekarni. Pewnego rześkiego dość poranka ruszyłam wraz ze zwartą ekipą podobnych mi chlebowych pochłaniaczy do miejsca mi bliżej nieznanego, gdzieś hen daleko za Warszawą.

Po podróży dość krętymi, acz malowniczymi drogami naszej pięknej ojczyzny wiozący nas bus zajechał z fasonem na ryneczek niewielkiej miejscowości i stanął przed gościnnie otwartą bramą.

Tradycyjna piekarnia

 chleb-dobry_17

Znalazłam się w raju. Piekarz pracuje, gdy Ty śpisz. Zaczyna o zmierzchu, kończy o świcie, żebyś rano miał na śniadanie bułki i chleb. Na początek zajrzałam do misy z zakwasem. Zakwas w piekarni być musi. Bez niego nie będzie najpopularniejszego w Polsce, najchętniej kupowanego i zjadanego chleba pszenno-żytniego. Ten zwykły, codzienny chleb robi się z mąki, wytwarzanego z niej zakwasu, wody, soli i ewentualnie drożdży. To wszystko. Ciasto jest wyrabiane, formowane w bochenki i odkładane na długie, wąskie deski ułożone na stojaku do wyrośnięcia. W tym czasie piecowy zajmuje się piecem. Temperatura musi być odpowiednia, ani za niska, ani za wysoka, bo inaczej całą partię wyrośniętych bochenków trafi szlag. Wkładanie chleba do pieca, przy gorącu bijącemu wprost w twarz i ciało to nie jest zabawa dla małych dziewczynek. Tu trzeba siły, precyzji i ogromnego doświadczenia. Nie ma czasu na zastanawianie się czy pomyłkę. Po jakimś czasie chleby są w piecu przekładane. Te z brzegu wędrują dalej, te ze środka piecowego brzucha trafiają na brzeg, gdzie temperatura jest nieco niższa. Wreszcie finał, bochenki wypieczone i rumiane trafiają znowu na deski, do wystygnięcia. Wspominałam o zapachu? To jest zapach, od którego człowiek lewituje, unosi się z zachwytu kilka centymetrów w powietrzu. To jest zapach, który powinno się sprzedawać na receptę na wszystkie choroby świata. Zapach domu, dzieciństwa, zapach magii, zapach świąt i dnia powszedniego. Zapach chleba.

chleb-dobry_22

chleb-dobry_7

A po chlebie do pieca trafiają bułki, takie codzienne bułeczki, które chrupiemy na śniadanie. No i na koniec słodkie chałki, paluchy i drożdżówki. Formowane surowymi, spracowanymi piekarskimi dłońmi, które uwijają się zgrabnie i precyzyjnie. Próbowałam i ja. Przyznaję, poległam przy pierwszej próbie, choć naiwnie myślałam, że dla mnie to będzie pestka. Naiwna ze mnie dziewczyna.

chleb-dobry_4 chleb-dobry_3

Po wypieku, na miasteczko spłynął zapach świeżo upieczonego chleba. Nie było ogłoszenia, komunikatu, alarmu jakiegoś. Po prostu zapach otulił domy i ryneczek, chodniki, skwer i ulicę zapachem chlebowym. I to był znak. Przed piekarnią w mgnieniu oka ustawiła się kolejka. Ludzie przyszli kupić świeży chleb.

 chleb-dobry_8 chleb-dobry_5

Nowoczesny zakład

chleb-dobry_15

Zostawiamy kolejkę czekających ludzi i ruszamy dalej. Nasz bus staje na parkingu, przed ogromnym nowoczesnym zakładem. Wokół cisza, niedaleko piękny las, łąki i szary, wielki budynek. Wchodzimy do środka, by przyjrzeć się, jak powstaje chleb na skalę masową, taki chleb, który na wyciągnięcie ręki leży na półkach marketów. Najczęściej zafoliowany, pokrojony, gotowy do zrobienia kanapek, czy tostów. Ubrana w ochronne ubranie ruszam na obchód. Dwa hektary powierzchni, a tam linie produkujące prawie wszystko, co nazwać można pieczywem. Zaczynam, niczym pies myśliwski węszyć po kątach. I wiecie co znajduję? Worki pełne mąki, dokładnie tak jak w tej małej, tradycyjnej piekarni.

chleb-dobry_12

chleb-dobry_2

Kadzie z zakwasem. Ogromne, na oko trzy tonowe kadzie, a w nich dojrzewający, pracujący, pachnący dokładnie tak jak powinien zakwas na chleb. Zerkam na ekrany wyświetlające składniki ciasta, które właśnie jest wyrabiane w ogromnych maszynach. I tu również podobna refleksja. Skład bez niespodzianek, ten sam co w małej piekarni.

chleb-dobry_14

Gdzie jest haczyk? Wędruje mi po głowie natrętne pytanie i nie daje spokoju. Dlaczego pieczywo krojone, sprzedawane w folii na marketowych półkach omijam szerokim łukiem? Ta podejrzanie długa przydatność do spożycia zawsze wzbudza czujność. Okazuje się, że jest to kwestia technologii. Przykładowo chleb wiejski, taki z chrupiącą skórką, pachnący zakwasem, bezpośrednio z taśmy trafia do sterylnego pomieszczenia, gdzie jest schładzany, krojony, a następnie pakowany. Dzięki temu, że nie ma styczności z żadnymi zanieczyszczeniami, bakteriami, kurzem, zachowuje świeżość znacznie dłużej, niż pieczywo sprzedawane tradycyjnej piekarni. Nie wszystko w tym nowoczesnym zakładzie wychodzi spod maszyn. Dochodzimy do działu wypieku pieczywa słodkiego. A tam ogromny człowiek w bieli, z dłońmi jak bochny chleba zaplata zgrabne, jak z obrazka chałki i posypuje je szczodrze kruszonką.

chleb-dobry_11

Test chleba

Gdy już po wycieczce siedzę w sali konferencyjnej, wciąż po głowie chodzi mi pytanie, czy czegoś nie przeoczyłam. I proszę zupełnie znienacka o przyniesienie mi wprost z taśmy gorącego jeszcze bochenka chleba wiejskiego, który za chwilę ma trafić do schłodzenia, krojenia i pakowania. Chleb po chwili trafia w moje ręce, a ja zabieram go do domu, ciekawa, jak przejdzie test świeżości i smaku wcale nie w sterylnych, zwyczajnych domowych warunkach.

chleb-dobry_23

W szufladzie z pieczywem mam więc formowany ręcznie chleb z maleńkiej tradycyjnej piekarni i wielki bochen chleba z nowoczesnego zakładu. Zjadam sobie każdego dnia po kromce każdego z nich, tak przez tydzień. I każdy z nich smakuje podobnie, tak jak powinien smakować zwykły chleb. A potem, gdy oba są już czerstwe, kroję je na grzanki i suszę w piekarniku. Choć trudno w to uwierzyć, nie widzę różnicy.

Bzdury popkultury

Drugiego dnia mojej chlebowej przygody wzięłam udział w warsztatach zorganizowanych w Food Lab Studio. Tematem przewodnim oczywiście był chleb, a my rozprawialiśmy się z różnymi opiniami, które na temat chleba krążą od dawna.

– Pieczywo krojone i pakowane w folię najczęściej jest faszerowane chemicznymi dodatkami – o tym przekonałam się osobiście. Krojenie i pakowanie chleba nie oznacza, że zawiera on chemiczne środki konserwujące. Istnieją technologie, które umożliwiają przedłużenie przydatności pieczywa bez użycia tych substancji. Natomiast producent, które decyduje się na ich dodatek, musi wyraźnie zadeklarować to w składzie surowcowym produktu. Czyli stara dobra prawda powraca – czytamy etykiety!

Chleb jest tuczący – Polacy jedzą coraz mniej chleba, choć dietetycy umieszczają go u podstawy każdej piramidy żywieniowej. Pieczywo jasne ma rzeczywiście wyższą wartość kaloryczną oraz wyższy indeks glikemiczny, który sprzyja nadwadze. Ale pieczywo ciemne, czyli wypiekane w mąk z pełnego przemiału ma więcej błonnika, zawiera więcej witamin i składników mineralnych. Warto pamiętać, by dbając o sylwetkę wybierać po prostu chleb razowy no i oczywiście jeść go z umiarem, ale w żadnym wypadku nie rezygnować z niego w codziennej diecie. Czyli jak zawsze zdrowy umiar i rozsądek są najlepszym doradcą.

– Nie każdy chleb o ciemnej barwie to chleb razowy – to prawda, niektóre wypieki „razowe” zawierają syrop buraczany lub słód, który nadaje im pięknego, brązowego koloru, ale w kwestii odżywczej nie różnią się od zwykłego białego chleba. Dlatego kupując chleb, trzeba zawsze zwracać uwagę na skład, a nie na nazwę. Chleb razowy dodatków barwiących po prostu nie powinien zwierać.

O prawdach i mitach na temat chleba warto sobie poczytać na stronie www. chlebdobry.pl. Zajrzyjcie też na Facebooka https://www.facebook.com/chlebdobry, tam też się sporo dzieje.

A na warsztatach poza gadaniem było też gotowanie. Chleb wykorzystywaliśmy na wiele sposobów, bo przecież poza kanapkami, może on być dodatkiem do wielu ciekawych dań. Mój faworyt? Nie uwierzycie – lody z chałki! Bez dwóch zdań :)

chleb-dobry chleb-dobry_9

Wpis powstał w ramach kampanii „CHLEB DOBRY” http://www.chlebdobry.pl/

 

 

 

 

Beata Lipov

Ponoć mówią, że jestem najbardziej zakręconą 40-to latką w Polsce. Tysiąc pomysłów na minutę to moja specjalność. Gotuję, prowadzę warsztaty, biegam, wyciskam poty na siłowni, piszę książki, spotykam się z czytelnikami, motywuję dziewczyny takie jak Ty do dbania o siebie i zdrowszego, piękniejszego życia. Lawendowy Dom to także Twój dom.

Zapraszam
Beata Lipov

Komentarze

24 odpowiedzi na “„CHLEB DOBRY” – bzdury popkultury, czyli jak sprawdziłam, co to jest dobry chleb.”

  1. Śmietankowy Dom napisał(a):

    No pięknie się prezentujesz tam;-)

  2. Agnieszka Zakrzewska napisał(a):

    Piekna dziewczyna plus fajne chlopaki :)

  3. Magdalena Gie. napisał(a):

    Focaccia! Już wiem co będzie w sobotę na kolację :-)

  4. Katrin Polinska napisał(a):

    Ty potrafisz ludzi pozytywnie zakrecic ;-)

  5. Jola Kleczkowska napisał(a):

    Kiedy Ty znajdujesz czas i energie i motywacje na to wszystko , chyba wyznaczymy Ciebie do nagrody : sliczna i aktywna :)

  6. Izabela Przeździecka napisał(a):

    Piekarnia ☺ to moje miłe i pachnące wspomnienia z dzieciństwa ☺ mój tata pracował jako piekarz

  7. Katarzyna Brzezińska napisał(a):

    Ale chlebek jest i piękny uśmiech, czyli wszystko się udało ;) piekarnia to zdaje się idealne miejsce na taką pogodę ;) pozdrawiam

  8. jesooooo w pierwszej chwili myślałam, że to sala operacyjna jakiegoś szpitala ;-)

  9. Jestem domowym piekarzem i cukiernikiem ale doskonale pamiętam zapach panujący w piekarni i jako technolog spożywczy przyznam że nie ma piekniekszego zapachu :) dlatego jutro otwieram moja domowa :)

  10. Maria napisał(a):

    Świetnie Pani wygląda, Pani Beato! Widać, że slow jogging rzeczywiście modeluje sylwetkę; ) Pozdrawiam!

  11. Magazyn Kuchenny napisał(a):

    Jaka fajna gromadka :-)

  12. Joanna Vel Avis napisał(a):

    Ślicznie Pani wygląda !

  13. Katarzyna Chojecka napisał(a):

    A czemu adres tej tradycyjnej piekarni to taka tajemnica? Od lat poszukuję prawdziwego chleba ( nie, ten z masówki, mimo zapewnień, prawdziwy nie jest) z otrębami na spodzie, popękaną skórką i z kminkiem lub makiem.

    • Chleb Dobry napisał(a):

      Nadal istnieje wiele piekarni, które wciąż trzymają się swoich sprawdzonych, tradycyjnych przepisów. Małe i duże piekarnie korzystają z tych samych surowców i metod wytwarzania chleba. Naturalny zakwas powszechnie występuje zarówno w dużych, jak i małych piekarniach. Pamiętajmy o tym, że zakwas jest półproduktem (ukwaszone ciasto z wody z mąki) i najczęściej nie jest widoczny w składzie surowcowym.

  14. Katarzyna Szostak napisał(a):

    Tajemnica żadna Piekarnia znajduje się w miejscowości Parysów woj. mazowieckie

  15. Ja obecnie mieszkam w woj. Zachodniopomorskim, lecz całe życie mieszkałam na Śląsku i jedyne za czym tęsknię to za smakiem chleba. Był przepyszny – duże bochenki – pachnącego śląskiego chleba. Ktokolwiek z tych stron jedzie proszę o jedno aby przywiózł bochenek chleba..

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *