Wigilijny barszcz z uszkami

15 grudnia 2015, 21:47 | Boże Narodzenie Kuchnia Święta Zupy | 163
Wigilijny barszcz z uszkami

Ten moment, gdy już przełamię się opłatkiem z bliskimi i siadam z nimi  do stołu zawsze, ale to zawsze łapie za serce i ściska gardło. Co roku tak samo, powtarzalny rytuał, na który czekam przez dwanaście miesięcy. Te same dania, to samo skupienie i oczekiwanie na cud, który ma się zdarzyć tej wyjątkowej nocy. Tradycja to nasza siła i tego potrzeba nam chyba dziś jeszcze bardziej, niż kiedykolwiek. Więc i przepis jest tradycyjny, bez udziwnień, taki, jak trzeba.

wigilijny-barszcz-z-uszkami-przepis_07

wigilijny-barszcz-z-uszkami-przepis_04

Wigilijny barszcz z uszkami

kawałek selera

2 pietruszki

2 marchewki

niewielka cebula

2-3 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

400 g buraków

łyżka soku z cytryny

2 łyżki oleju

300 ml zakwasu z buraków (przepis tu)

ząbek czosnku

sól

pieprz

  1. Pietruszkę i marchewkę obrać.
  2. Włożyć do garnka razem z cebulą, liście laurowe, zielem angielskim, zalać 1,5 l wody, gotować ok. 45 minut.
  3. Gotowy wywar odcedzić (warzywa można wykorzystać do sałatki).
  4. Buraki obrać, pokroić w kostkę.
  5. Na patelni rozgrzać olej, dodać buraki, sól i pieprz.
  6. Dusić pod przykryciem ok. 20 minut, następnie połączyć z wywarem warzywnym i kwasem z buraków oraz roztartym z solą czosnkiem.
  7. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zestawić z ognia. Przed podaniem barszcz odcedzić i podgrzać.

wigilijny-barszcz-z-uszkami-przepis_05

Uszka z grzybami – krok po kroku

Ciasto:

150 g mąki

jajko

łyżka wody

sól

nadzienie:

100 g suszonych grzybów

1 cebula

łyżka masła

łyżka posiekanej natki pietruszki

łyżka tartej bułki

sól

pieprz

  1. Grzyby zalać gorącą wodą, odstawić na godzinę, następnie ugotować i odsączyć na sitku. Wywar zachować i wykorzystać np. do ugotowania zupy grzybowej (przepis tu).
  2. Grzyby posiekać, albo zemleć w maszynce do mięsa.
  3. Cebulę bardzo drobno pokroić, zeszklić na maśle, dodać posiekane grzyby.
  4. Gdy przestygną wymieszać z pietruszką, tartą bułką, solą i pieprzem.
  5. Mąkę wymieszaną z solą wysypać na blat, zrobić wgłębienie.
  6. Wbić w nie jajko, dodać wodę i zagnieść ciasto. Uformować w kulę, przykryć miską i zostawić na pół godziny.
  7. Ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty o boku ok. 4 cm.
  8. Nadzienie formować w kulkę wielkości orzecha laskowego, kłaść na połówce kwadratu.
  9. Kwadrat złożyć na pół po przekątnej (powstanie trójkąt), następnie dokładnie skleić przeciwległe rogi.
  10. Gotować w lekko osolonej wodzie 2 minuty od wypłynięcia.
  11. Wyjąć łyżką cedzakową na wysmarowany olejem półmisek.
  12. Ułożyć po kilka na talerzu i zalać gorącym barszczem.

wigilijny-barszcz-z-uszkami-przepis_09_1

wigilijny-barszcz-z-uszkami-przepis_08_1

Zdjęcia: Lubo Lipov

Aranżacje: Beata Lipov

Sesja powstała na potrzeby książki „Przyjęcia u Kręglickich”.

Beata Lipov

Ponoć mówią, że jestem najbardziej zakręconą 40-to latką w Polsce. Tysiąc pomysłów na minutę to moja specjalność. Gotuję, prowadzę warsztaty, biegam, wyciskam poty na siłowni, piszę książki, spotykam się z czytelnikami, motywuję dziewczyny takie jak Ty do dbania o siebie i zdrowszego, piękniejszego życia. Lawendowy Dom to także Twój dom.

Zapraszam
Beata Lipov

Komentarze

163 odpowiedzi na “Wigilijny barszcz z uszkami”

  1. Odcienie Kuchni napisał(a):

    Barszcz z uchami :D

  2. Marta Wiktor napisał(a):

    Oczywiscie barszczyk z uszkami :)

  3. Katarzyna Stachowska napisał(a):

    u mnie od zawsze jedną z zup jest żurek z grzybami. Ciemny, kwaśny, podawany z ziemniakami. :)

  4. Ewa Sz napisał(a):

    Barszcz / rybna

  5. Magdalena Nitecka napisał(a):

    U mnie zupa śledziowa z ziemniakami w mundurkach.

    • proszę o przepis, nie słyszałam jeszcze

    • Magdalena Nitecka napisał(a):

      Dom nad morzem / house by the sea. U mnie w rodzinie tak ją nazywamy. Potrzebujemy filety śledzi matjasy dodatkowo proszę w sklepie o wlanie W słoik wody od śledzi. Śledzia wymocze we wodzie. Potem kroję na paseczki, dodaje pokrojoną cebulkę w kostkę. Zalewam przygotowana wodą ostudzoną, dodajemy śmietankę ukwaszona 18%. Potem do smaku wlewam tej wody ze słoika i octu. Jak to moja babcia mówi~ wszystko na oko Ale musi być smak~ najlepsza jest w temperaturze pokojowej ze świeżo ugotowanymi gorącymi ziemniakami w mundurkach. U mnie bardzo ją lubimy,ale potem strasznie pić się chce.Pozdrawiam życząc miłego dnia.

    • Magdalena Nitecka Dziękuję za przekazanie rodzinnej tajemnicy :) Życzę najlepszego na święta <3

  6. Aga Wywial napisał(a):

    lata temu grzybową, teraz barszcz z uszkami

  7. Ewa Skórzak napisał(a):

    Grzybowa z suszonych borowików.

  8. Grażyna Suchodolska napisał(a):

    Barszcz z uszkami, a w moim domu rodzinnym była grzybowa z kluseczkami, albo lazankami:)

  9. Goska Kilis napisał(a):

    W domu rodzinnym grzybowa zarzucana kaszą, teraz barszcz z uszkami

  10. Anna Makowska napisał(a):

    Tylko barszcz!

  11. Agnieszka Placha napisał(a):

    Grzybowa, rybna i jeszcze moczka ze śliwek ;)

  12. Karina Jakubowska napisał(a):

    Barszcz z uszkami albo moja ulubiona wersja czyli barszcz z krokietem.

  13. Wioleta Matuszak napisał(a):

    Uwielbiam rosolnik na Boże Narodzenie – nie wiedzieć czemu w moim domu był tak nazywany bulion z ryby zaciągany kaszą manną… Żadna inna zupa nie zajęła dotąd w moim sercu jej miejsca :)

  14. Marta Z-ska napisał(a):

    Barszczyk z uszkami❤️

  15. Ela Kirpsza napisał(a):

    Od zawsze barszcz z uszkami <3

  16. Joanna Malczewska napisał(a):

    Barszcz z uszkami bo moja rodzina ze Wschodu :) szlachta zagrodowa, wprawdzie pod strzechą ale zawsze :P

  17. Natalia Polak napisał(a):

    Barszcz i grzybową robimy naprzemiennie co święta. Zawsze za to jest chłodnik ze śledzi z gorącymi pyrkami i zupa migdałowa :)

  18. Anna Issel napisał(a):

    Barszcz z uszkami :D

  19. Anna Morończyk napisał(a):

    Barszcz z uszkami lub fasolą, żurek z ziemniakami, zupa z pieczek z fasolą wszystkiego po troszku :)

  20. Anita Szafczyk napisał(a):

    U mnie w domu tradycyjnie zupa owocowa (suszone bakalie i owoce)robiona przez moją mamę. Oprócz tego jest czerwony barszcz z uszkami lub krokiety domowej roboty.

  21. Agnieszka Tarnawska napisał(a):

    wiadomo że barszczyk z uszkami

  22. Wojslandia napisał(a):

    U nas w tym roku dwie zupy… i grzybowa, bo u mnie w helskim domu tradycyjnie była grzybowa, i barszcz, bo u męża w domu w Zakopanem taka oto tradycja. A pierwsze Święta w naszym domu na bogato, z dwiema zupkami ;) <3

  23. Ew Ka napisał(a):

    Barszczyk z uszkami.

  24. Barszcz czerwony z uszkami, a mąż zawsze robi jeszcze śledziowa z ziemniakami

  25. Olimpia Girul napisał(a):

    Barszcz z uszkami

  26. Natalia Kowalska napisał(a):

    Zdecydowanie barszcz z uszkami <3 ale w zeszłym roku pierwszy raz próbowałam na wigilię grzybowej babci mojego męża i się zakochałam, więc teraz będą dwie ;)

  27. Kwiatów Obfitości napisał(a):

    barszczyk z grzybowymi uszkami i zupa z grzybów leśnych

  28. Kwiatów Obfitości napisał(a):

    A z tego co wiem moja teściowa robi zupę z suszonymi śliwkami i grochem „jaśkiem” podobno pyszna jeszcze nie mialam okazji spróbować może w tym roku jej spróbuje bo tesciowa w tym roku nas odwiedzi na wigilię :)

  29. Julita Budzisz napisał(a):

    U nas juz tylko barszcz, ale w moim domu oprocz barszczu byla zawsze jeszcze zupa rybna, z kolei tesciowa mowila mi, ze u nich bywala zupa brzadowa :)

  30. Agata Kolumba napisał(a):

    Grzybowa z bułkami z farszem z włoskiej kapusty i grzybów leśnych :)

  31. Edyta EM napisał(a):

    czerwona klasyka na domowym zakwasie

  32. Alicja Kehl napisał(a):

    Zawsze barszcz czerwony z samodzielnie lepionymi uszkami :D

  33. Ipoco Towszystko napisał(a):

    bialy barszcz z kapusta i grzybami.

  34. Renata Zygmunt napisał(a):

    Tradycyjnie barszcz z uszkami, a uszka z grzybami :) cały rok na to czekam

  35. U nas na Wigilię podaje się kresowy barszcz grzybowy: na wywarze z warzyw z liściem laurowym i zielem angielskim, gotuje się wyłącznie suszone prawdziwki i drobną kaszę jęczmienną. Najważniejszy składnik pod koniec, to zakwas z kapusty kiszonej, ze sprawdzonej beczki! Zupa zaciągnięta jest odrobiną mąki. Barszcz ma piękny bursztynowy kolor, niebywały aromat i gotowana jest tylko raz w roku, wg. przepisu mojej prababci, choć sądzę, że i praprababci. Druga, zaraz po niej to kutia w formie zupy: na miodzie gryczanym, z mielonym makiem oraz migdałami, rodzynkami, włoskimi orzechami i gotowanym pęczakiem. Różowa, słodka i zjadana przeze mnie tylko dla podtrzymania tradycji.

  36. Agnieszka Gabryś napisał(a):

    A u mnie obowiązkowo mistrzowski barszczyk z uszkami i dla męża przedziwna, śląska zupa z konopi , którą podaje się z kaszą gryczaną i odrobiną cebuli :D Zupa nazywa się ‚ siemiotka ” i podobno jest mniam, mniam . Mnie odstrasza zapach :D

  37. Malgorzata Peska napisał(a):

    W domu rodzinnym grzybowa ,w moim barszczyk

  38. Sylwia Dyllus napisał(a):

    Grzybowa z grzankami :)

  39. Angelika Borucka napisał(a):

    Barszcz z uszkami! <3

  40. Ewa Siara-Sańpruch napisał(a):

    Grzybowa. Barszcz w 1 dzień świąt.

  41. Weronika Bulicz napisał(a):

    Barszcz czerwony normalny, z normalnymi uszkami :))

  42. Justyna Mac-Was napisał(a):

    barszcz czerwony i… grochówka z samego grochu z kompotem z suszu :)

  43. Km Kł napisał(a):

    Barszczyk obowiazkowo

  44. Mariola Papis napisał(a):

    Barszczyk z uszkami

  45. Anna Golawska Rybczak napisał(a):

    Barszczyk z uszkami :)

  46. Aleksandra Brozyna napisał(a):

    oczywiscie barszcz na wlasnym zakwasie z uszkami z wlasnorecznie zbieranymi grzybkami !

  47. Pau Elegancka Tracz napisał(a):

    Barszcz z uszkami!

  48. Barszcz z uszkami, a dla dzieci z pasztecikami pieczarkowymi.
    Ostatnio próbowałam też zupy orzechowej i mam ochotę coś pokombinować :)

  49. Kasia Pikos napisał(a):

    Rybna, kremowa z grzankami.

  50. Natalia Balińska napisał(a):

    Grochowa z grzankami! ❤️

  51. Wiola Wiola napisał(a):

    Barszcz, grzybowa, zupa z suszu owocowego i jagodowa :)

  52. Joanna Vel Avis napisał(a):

    Grzybowa na suszonych prawdziwkach z łazankami

  53. Decoraga napisał(a):

    Barszcz to dla mnie podstawa:)

  54. Ewa Adam napisał(a):

    Grzybowa z lazankami

  55. Sabina Bartosińska napisał(a):

    Barsz i uszka robione przez ciocię

  56. Kasia Dragańczuk napisał(a):

    U mnie jadalo się barszcz z uszkami,a w rodzinnym domu męża grzybowa z fasolą. By pogodzić obie tradycje robię i tą i tą

  57. Katarzyna Bartosik napisał(a):

    U mnie barszczyk z uszkami i żurek na grzybach z ziemniaczkami.

  58. Monika Doniek-Wijata napisał(a):

    Żurek z grzybami:-)

  59. Magdalena Kulik napisał(a):

    Barszcz z uszkami <3 i zupa rybna babci <3

  60. Magda Vilček napisał(a):

    Barszcz z uszkami!

  61. Małgorzata Łozowska napisał(a):

    Z suszonych śliwek.

  62. Magdalena Wilczek napisał(a):

    Grzybowa albo rybna, barszczu nie lubię.

  63. barszczyk i grzybowa :)

  64. Majanowe Pieczenie napisał(a):

    U mnie zawsze barszczyk czerwony. U mojej mamy jest jeszcze … żurek ;)

  65. Ula Tesdorpf napisał(a):

    Barszcz z uszkami tylko moje uszka mają formę pierogów bo szybciej

  66. Jola La Ziemlanski napisał(a):

    Jestesmy patchworkowa familia,czyli :barszcz,grzybowa z suszonych prawdziwkow i grzybowa z mrozonych prawdziwkow :)

  67. Sniezka gotuje napisał(a):

    U mnie zdecydowanie za dużo zup na wigilię się gotuje moimi rękoma: barszcz z uszkami, grzybowa z łazankami i rybna na wzór norskfiskesuppe z porem i marchewką. Jeszcze bywała migdałowa, ale mój dziadek, jej jedyny amator, już nie żyje, więc nie kontynuujemy tej tradycji :)

  68. Joanna Luty napisał(a):

    barszczyk z pierogami i rybna z karpia z makaronem :)

  69. Marysia Rossa napisał(a):

    U nas bywało różnie, ale od kilku lat stanęło na barszczu czerwonym i pierogach z kapustą i grzybami – już się nie mogę doczekać :)

  70. Katarzyna Brzezińska napisał(a):

    grzybową :) z uszkami z grzybami :)

  71. Grażyna Ha napisał(a):

    Niezabielany żurek z grzybami i ziemniakami oraz barszcz zuszkamk

  72. Elżbieta Mazurkiewicz napisał(a):

    barszcz z fasolą lub uszkami z kapustą i grzybami

  73. Aleksandra Janus napisał(a):

    Barszczyk z uszkami – niezabielany co roku

    Ale w tym roku eksperymentalnie zamiast grzybowej – migdałowa bedzie :)))

  74. Ania Roszyk napisał(a):

    Barszcz i pieczarkowa

  75. Beata Jaźwiecka napisał(a):

    Barszcz czerwony na domowy zakwasie z uszkami z grzybami, gęsta zupa grochowa z grzankami i zupa z suszonych grzybów leśnych. Pycha!!!

  76. Agnieszka Sobczak napisał(a):

    Barsz z uszkami od dovrych 20 lat. Wczesniej byla rybna

  77. Ewa Eva Wisniewska napisał(a):

    Barszczyk i grzybowa – mocno smietanowa

  78. Monika Sowa-Maścidło napisał(a):

    Barszcz z uszkami i kwasówka ☺

  79. Żanetta Raczkowska napisał(a):

    Grzybowa i szary sos:)

  80. Agnieszka Kopocz napisał(a):

    rybna z grzankami <3

  81. Aleksandra Kura napisał(a):

    U mnie aż trzy: barszcz z fasolą Jaś, grzybowa z makaronem i rybna z grzankami

  82. Marta Gromna-Dymus napisał(a):

    Grzybowa i kapuśniak :)

  83. Marzena Domagalska napisał(a):

    Barszczyk czerwony z uszkami pychota ;)

  84. Karolina Czajka napisał(a):

    U Mamy zawsze jest zupa ze śledzia, u Teściowej zupa grzybowa

  85. Katarzyna Rudnik napisał(a):

    barszcz czerwony z uszkami i grzybowa

  86. Monika Zagórska napisał(a):

    barszcz czerwony z uszkami :)

  87. U mnie jest grzybowa i moja ulubiona śledziowa z ziemniakami w mundurkach

  88. Mówię co myślę napisał(a):

    Wszystkie te trzy, które wymieniłaś :)

  89. Marta Ka napisał(a):

    Barszcz czerwony z uszkami z grzybow

  90. Martyna Wywrocka napisał(a):

    Brakowalo mi tego przepisu :) ja oprócz barszczu zrobię rybną z pomidorami

  91. Mi Mi napisał(a):

    Barszcz czerwony i na pierwszy dzien zurek grzybowy pychota

  92. Natalia Rogowska napisał(a):

    barszcz z uszkami :)

  93. Katarzyna Cag napisał(a):

    Barszczyk z uszkami i fasolowo śliwkową – specjalność mojej mamy

  94. Barszcz czerwony z uszkami

  95. Barbara Ćwik napisał(a):

    Barszczyk na własnym zakwasie

  96. Miroslawa Kubiak napisał(a):

    Oczywiście i tu będę chyba oryginalna , bo to zupa z suszu. Odkąd sięgam pamięcią moja mama zawsze ją gotowala i tak zostało przyjęte u wszystkich członków naszej rodziny

  97. Iwona Bobrowicz napisał(a):

    Barszczyk z uszkami :-)

  98. Agnieszka Paździurek napisał(a):

    Barszcz na grzybowym wywarze z uszkami grzybowymi. Niebo w gębie . A jak jest u Ciebie?

  99. Beata Ringart napisał(a):

    Wiadomo, ze barszczyk czerwony z uszkami

  100. Marzena Kłos napisał(a):

    Barszcz czerwony z uszkami :-)

  101. Patrycja Reszko napisał(a):

    Barszcz z uszkami i żur z grzybami

  102. Agnieszka Stachów napisał(a):

    Raz barszcz raz grzybowa :-) co rok na zmianę :-)

  103. Katarzyna Gonera napisał(a):

    Zupa z suszu – śliwki wędzone,rodzynki,jabłka,gruszki :)

  104. Barszcz czerwony, uszkami z grzybami

  105. Anna Nowak napisał(a):

    Barszcz czerwony z uszkami i grzybowa od 2 lat też czyli 2 zupki

  106. Marzanna Mazur napisał(a):

    Barszcz i pierogi w dużej ilości :)

  107. Katarzyna Drygalska napisał(a):

    My mamy barszcz gotowany na rybach. Pyszna jest!

  108. Magdalena Sabak napisał(a):

    Barszcz z uszkami i z owoców suszonych zupę na słodko..

  109. Marta Kuflikowska napisał(a):

    My pierożki popijamy barszczykiem z filiżanki. U teściów barszcz z uszkami i grzybowa.

  110. Aleksandra Skibińska napisał(a):

    czerwony barszcz z uszkami

  111. Śmietankowy Dom napisał(a):

    W tym roku chyba barszcz homemade hihihih. Sama nie umiem ugotować,ups

  112. Dorota Staniszewska napisał(a):

    Barszcz czerwony z uszkami,
    moja koleżanka natomiast zupę owocową z kisielem

  113. Anna Grzeżułkowska napisał(a):

    Barszcz z uszkami, a uszka z grzybami :-)

  114. Mokkafiveoclock napisał(a):

    Barszcz. Ale w dziecinstwie zupa z suszonych owocow z przewaga sliwek i do tego takie cienke kluseczki byly. Wiem, dziwne, ale tesknie za tym smakiem :)

  115. Simple Dish napisał(a):

    W Wigilię zawsze grzybowa z lazankami a w Boże Narodzenie barszczyk z uszkami + dojadanie grzybowej

  116. Magda Roszkiewicz napisał(a):

    U nas barszcz ale w domu rodzinnym mojego męża je się owocową- wiśniową!!!!

  117. Hanna Boorowska napisał(a):

    barszcz z uszkami, grzybowa,meczna z ryzem i rodzynkami

  118. Olga Danyluk-Singh napisał(a):

    Rybna z domowym makaronem u Babci. Ja robie barszcz z uszkami.

  119. Moje życie na wsi napisał(a):

    grzybowa z makaronem

  120. Marysia Pękała napisał(a):

    u nas barszcz z uszkami i grzybowa z łazankami ;)

  121. u nas wszystkie 3 a może i 4 no bo tak barszczyk z uszkami i grzybowa z łazankami u mamy, rybna z karpia z lanymi kluseczkami u babci i woda śledziowa u teściowej ;) mega – wiem i jak to przeżyć – oto jest pytanie….

  122. Alina Syczewska napisał(a):

    Barszczyk z uszkami

  123. Agnieszka Wells napisał(a):

    Z kapusty kiszonej i grzybów. Nazywamy ja ‚kwaśna’ bo aż w usta szczypie!

  124. Magdalena Tsaparas napisał(a):

    Grzybowa z łazankami

  125. Grażyna Przybyłowska napisał(a):

    Barszcz z uszkami i grzybowa z łazankami :))

  126. Jola Paś napisał(a):

    Barszcz z uszkami – zakwas już wstawiony:)

  127. U nas barszcz czerwony z uszkami, biały z grzybami i wigilijna zupa z grzybami

  128. Marzena Domagalska napisał(a):

    Ja juz barszczyk zrobiłam z pani przepisu pysznyyyy polecam bardzo

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *