Cynamon, choć często kojarzony z ciepłymi deserami i aromatycznymi napojami na podgrzewaczu, to znacznie więcej niż tylko przyjemny dodatek do potraw. Pełen jest złożoności zarówno pod względem wyglądu i smaku, jak i swojego pochodzenia i zastosowań. W tym artykule zgłębimy tajemnice cynamonu, poznamy jego różne typy i ich unikalne cechy, zapoznamy się z jego sensoryczną analizą, a także zbadamy jego zastosowania w kuchni i zdrowiu.
Cynamon – wygląd i pochodzenie
Cynamon to przyprawa uzyskiwana z kory drzewa cynamonowego. Pochodzi z Sri Lanki, ale uprawiany jest również w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej takich jak Indonezja oraz Birma. Cynamon to cienkie paski kory, zwinięte w charakterystyczne, małe rurki, zwykle o długości 5-10 cm. Jest brązowy, ale odcień może się różnić w zależności od typu cynamonu, od jasnobrązowego do głęboko czerwonobrązowego.
Różne typy cynamonu i ich unikalne cechy
Wśród różnych tych cynamonu najpopularniejsze są cejloński i cassia, które różnią się miedzy sobą zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku.
Cynamon cejloński, nazywany także prawdziwym cynamonem, ma delikatny, słodki smak i jest jasnobrązowy. Jego rurki są cienkie i kruche. Cynamon cassia, z kolei, ma bardziej intensywny, ostrzejszy smak i jest ciemnobrązowy. Jego rurki są grubsze i mocniejsze.
Smak i zapach cynamonu: sensoryczna analiza
Smak cynamonu jest złożony i unikalny. Charakteryzuje go delikatna słodycz, z nutą szorstkości. W zależności od typu, smak ten może być bardziej lub mniej intensywny, ze wskazaniem na ostrość w przypadku cassii.
Zapach cynamonu, zaś, to prawdziwa uczta dla zmysłów. Jest on intensywny i kojący, zarazem słodkawy i korzenny. Wydzielany jest szczególnie podczas gotowania lub pieczenia, nadając potrawom charakterystycznego, ciepłego aromatu.
Zastosowanie cynamonu w kuchni i zdrowiu
Cynamon jest niezwykle wszechstronny w kuchni. Swym złocistym akcentem smakowym ożywia zarówno słodkie wypieki jak i pikantne dania kuchni śródziemnomorskiej. Jest jednym ze składników przyprawy korzennej czy mulled wine.
Zastosowanie cynamonu w zdrowiu jest równie powszechne. Zawdzięcza to swojim właściwościom przeciwzapalnym, przeciwcukrzycowym, przeciwwirusowym i przeciwbakteryjnym. Wykorzystywany jest w leczeniu różnych dolegliwości, od problemów trawiennych po problemy z układem krążenia.
