Choć pasternak i pietruszka mogą wydawać się na pierwszy rzut oka podobne ze względu na swoje korzenie, te dwa warzywa mają wiele różnic zarówno pod względem pochodzenia, wartości odżywczych, jak i kulinarnych zastosowań. Przybliżmy zatem te dwa, czasem mylone ze sobą, warzywa i odkryjmy unikalne cechy, które każde z nich posiada.
Pochodzenie i charakterystyka botaniczna
Pasternak, zwany naukowo Pastinaca sativa, jest rośliną dwuletnią pochodzącą z regionu Europy i Azji Zachodniej. Choć uprawiany był już w czasach starożytnych, to na dobre stał się popularny dopiero w średniowiecznej Europie. Znany jest przede wszystkim z swojego białawego korzenia, wykorzystywanego w kuchni.
Pietruszka natomiast, z łacińskiej nazwy Petroselinum crispum, to roślina pochodząca z basenu Morza Śródziemnego. Przez wieki była uprawiana na całym świecie, a jej popularność wynika z szerokiego zastosowania zarówno korzenia, jak i liści w kuchni.
Botanicznie oba warzywa należą do rodziny selerowatych, jednak różnią się one od siebie pod wieloma względami. Korzeń pasternaku jest zazwyczaj większy i grubszy niż pietruszki, a jego smak jest słodszy i bardziej wyrazisty. Liście pietruszki są natomiast intensywnie zielone i delikatniejsze w smaku.
Zobacz również: Jak zrobić koktajl z pietruszki? Kiedy go zażywać?
Wartości odżywcze i zdrowotne obu warzyw
Oba warzywa są źródłem wielu ważnych składników odżywczych. Pasternak jest bogatym źródłem witamin C i K oraz zawiera również dużo błonnika, potasu i kwasu foliowego. Pietruszka natomiast obfituje w witaminy A, C i K, a także jest wysoko oceniana za zawartość żelaza i wapnia. Oba warzywa mają niską zawartość kalorii, co czyni je doskonałym dodatkiem do diety.
Jeśli chodzi o korzyści zdrowotne, pasternak przyczynia się do poprawy trawienia, wspiera układ odpornościowy i pomaga w utrzymaniu zdrowych kości. Pietruszka natomiast ma właściwości antyoksydacyjne, wspiera zdrowie serca i pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi.
Przepisy kulinarne dla pietruszki i pasternaku
Pasternak może być używany w kuchni na wiele różnych sposobów. Jego słodki i lekko korzenny smak sprawia, że znakomicie smakuje zarówno na surowo, jak i smażony, pieczony czy gotowany. Można go także wykorzystać do przygotowania zup, puree czy duszonych warzyw.
Z kolei pietruszka jest często używana jako dodatek do sałatek, zup, sosów czy dań mięsnych. Można ją również dodawać do koktajli i smoothie dla wzmocnienia ich wartości odżywczych. Sprawdza się także jako przyprawa do potraw.
Zobacz również: Jakie właściwości zdrowotne ma natka pietruszki?
Różnorodność upraw i odmian pietruszki oraz pasternaku
Na świecie istnieje wiele odmian pietruszki i pasternaku, które różnią się między sobą smakiem, wyglądem oraz odpornością na różne czynniki środowiskowe. Znajomość tych odmian jest kluczowa dla ogrodników i rolników, którzy chcą uzyskać jak największy plon.
W przypadku pasternaku popularne odmiany to m.in. 'Harris Model’, 'White King’ czy 'Tender and True’. Pietruszka natomiast jest znana z odmian takich jak 'Frisco’, 'Titan’ lub 'Festival’.
Różnorodność odmian tych warzyw daje szerokie możliwości ich wykorzystania w kuchni. Niezależnie od tego, czy wybierzesz pasternak, czy pietruszkę, oba z tych warzyw mają wiele cennych właściwości, które pozytywnie wpłyną na twoje zdrowie, a także urozmaicą twój codzienny jadłospis.
